合言葉
共同体や仲間内で用いられる言葉の問答による合図の一種であり、互いが仲間であると認証するために、前もって問答を定めておいた言葉を指す（出典Wikipedia）
インセンティブ
一定の条件を満たすことを条件に、報奨金を付けた契約のこと。プロ野球の契約における「出来高払い」もこれである（出典Wikipedia）
女将（御上さん）
旅館や食堂などを取り仕切る女性を「女将（おかみ）」「女将さん」と呼ぶ。ただし、本来は「御上さん」が正しい表記である（出典Wikipedia）
割烹（大衆割烹）
伝統的な料理に対する総称。主に、会席料理、懐石料理、精進料理といった料理に対する呼称として使われる。江戸料理に対して、上方の料理を関西割烹と呼んだことから、江戸後期になって、主に高級料理が割烹と呼ばれるようになった。「割」は包丁で切ること、「烹」は火を使って煮る調理法（出典Wikipedia）
企画
机上で行われる議論の過程のひとつで、特に単発的な新規の事柄を計画することや、その議論によって行われる催し物。企画と呼ばれながら議論される対象物は、催し物（イベント）や商売に関する事柄が多く、その動作は「企画する」と動詞形で呼ばれる。人数はひとりまたは複数人で行われる（出典Wikipedia）
大庄では、年間を通じてさまざまなイベントが行われています。
1.大感謝祭
「刺身全品半額＋飲みもの半額」など、年に一度、お客さまへの感謝を込めてイベントを開催しています。
2.各店イベント
季節やその地域にあったさまざまなイベントが開催されています。店舗のスタッフが知恵を絞り、企画内容や、それに応じた料理内容を決めます。全国に直営店だけでも600店あり、趣向を凝らした個性的なイベントが毎年たくさん誕生しています。成功するか否かはスタッフの企画力次第です。
利き酒師
酒の品質を判定すること。フードビジネスの世界では、ワインにおけるソムリエのように、客の好みに合せたアドバイスを行う。食べ物との相性を知るためにも必要な技術である（出典Wikipedia）
キャラクター
小説、漫画、映画、アニメ、コンピュータゲームなどのフィクションに登場する人物や動物など、あるいはそれら登場人物の性格や性質のこと（出典Wikipedia）
業態（ブランド）
小売業や外食産業などの商業で使われる、顧客のセグメント・対象とする生活場面・その来店頻度などによる分類である（出典Wikipedia）
現在、大庄が運営している業態は「庄や」「やるき茶屋」「日本海庄や」など30業態です。しかし、業態のすべてが成功しているわけではありません。コンセプトの失敗や時代が早すぎたなど、失敗例はたくさんあります。失敗を恐れずにチャレンジしてきた結果とも言えます。いまはなき業態をご覧ください。
ラディオマジック（じゅうたんカラオケ）・三四味屋・がんばり屋・魚彩・バナナリーフ・オーララ・ハイハート・ふらいす・磯や・おでん自然・ブルワーズハウス・ロデオスター・カフェプレジール・鳥九・カイロ団・とん兵衛・番屋・とんかつ村・焼肉竜・九龍房
漁船（水産業）
一般に、漁業に用いられる船舶である。漁法やその目的とする漁場によりその船の大きさや構造は大きく異なる（出典Wikipedia）
御用達（宮内庁献上品）
宮中、官庁、公権力等に物品等を納めること。また、それを名乗ることは物品、店舗にステータスを与える（出典Wikipedia）
コーディネーター（宴会）
ものごとを調整する役の人（出典Wikipedia）
盃（福杯・口上）
主に日本酒を飲むために用いる器。坏とも（出典Wikipedia）
社是・社訓
社是・社訓はその企業の行動規範を示したもので、その企業の企業倫理の根幹をなすものである。経営者や個々の従業員の全ての行動判断の基準に社是・社訓を置くことは有効とされる（出典Wikipedia）
一、私達は喜んでお客様の為に尽くします。
一、私達は喜んで近隣の人の為に尽くします。
一、私達は喜んで従業員の為に尽くします。
一、私達は喜んで家族の為に尽くします。
一、私達は喜んで受け取り方を上手に致します。
商品開発
商品や製品を開発する業務のこと。「商品開発」ではなく「製品開発」という表現のほうがむしろ好まれる業界もある（出典Wikipedia）
食の安全
食品に危険なものが入っていれば健康に重大な危害が出る。毎日食べる食事（食品）に関心を持ち、十分に注意をはらわなければならない。
食品によって起こる危害を以下のように区分することが可能である。
1. 「急性的危害」薬物や化学物質による急性食中毒などの健康被害
2. 「短期的危害」微生物や細菌が増えることによる食中毒などの健康被害
3. 「中期的危害」生活習慣病などの栄養素の偏りによる健康被害
4. 「長期的危害」環境ホルモンなどの影響による健康被害
（出典Wikipedia）
大庄は、「食の安全・安心」をお客さまに提供するサービスの一番に掲げ、実現に向けて日々努力しています。たとえば、物流を川上から川下まで自社で管理することによるトレーサビリティの実現や、食材の安全性確保や衛生に関する厳しい基準の確立および検証の実施など、積極的に取り組んでいます。
1.大庄基準
お店で安心してお食事を楽しんでいただくための独自基準です。国が設定する基準よりも厳しいのが特徴で、大きくは10の項目から成ります。
2.大庄総合科学新潟研究所
農薬残留分析や貴金属・食品添加物、栽培履歴など、年間を通じて食材を厳しく検証するだけでなく、健康をサポートする商品の開発も行っています。
3. 食品衛生研究所
ご提供するお料理や店舗環境の衛生管理およびスタッフの衛生教育など、外食産業には かせない重要な業務を担っています。
人事（人事制度）
企業・団体・組織などにおける個人の処遇などを決定する業務や、その業務を主管として行う部署のことを言う（出典Wikipedia）
調理師（調理学校）
調理師法に基づいて都道府県知事が行う調理師試験に合格し、都道府県の調理師名簿に登録された者（出典Wikipedia）
HACCP（ハサップまたはハセップ）
食品の中に潜む危害（生物的、化学的あるいは物理的）要因（ハザード）を科学的に分析し、それが除去（あるいは安全な範囲まで低減）できる工程を常時管理し記録する方法（出典Wikipedia）
バイヤー（調達）
小売店や通信販売会社の仕入れ責任者が価格や売買戦略などを取引メーカーや卸売業者と話し合う人のことを言う。価格交渉人と訳されるが、価格だけではない（出典Wikipedia）
ふぐ調理師
ふぐ条例に基づき都道府県知事が行う試験に合格して免許を取得した者。有資格者以外はその業務を行えない業務独占資格である（出典Wikipedia）
プライベートブランド（PB商品）
小売店・卸売業者が企画し、独自のブランド（商標）で販売する商品である。ナショナルブランド(NB)の対義語（出典Wikipedia）
フランチャイズ（FC）
商号・商標や開発した商品・サービスを使用する権利、さらには営業上のノウハウなどを他者に提供して、同一ブランドで営業を行うビジネスモデル。提供する側を「フランチャザー」、提供される側を「フランチャイジー」と言う。
大庄のフランチャイジーのほとんどは、社員からの独立者です。上場企業にまで成長したケースもあります。独立に関する制度には以下のものがあります。ただし、制度を利用するには一定の条件をクリアする必要があります。
1.大庄独立制度
5,000万円上限の無担保融資を受け、フランチャイズ店として独立できる制度です。これまでに140名以上の独立者を輩出しました。
2.店舗運営委託制度
大庄に在籍したまま独立オーナーと同じように店舗運営を行い、 給与のほかに営業利益に応じた報酬が受けられます。独立への近道です。
プロモーション（販売促進）
マーケティングミックスの「4P理論」のひとつで、販売促進活動のこと（出典Wikipedia）
まかない料理（賄い料理）
飲食店において客に出すのではなく、スタッフの食事用に作られる料理。単に「まかない」と呼ばれることも多い（出典Wikipedia）
ロジスティクス
経済において、原材料調達から生産・販売にいたるまでの物流を企業が合理化するための手段（出典Wikipedia）
