◆大庄综合科学新泻研究所 (本公司机构)　　　　　　　　　　　　＜食材安全检验＞　

为了确保食材安全，大庄与新泻药科大学、新泻大学、新泻县合作，于2003年1月开设了餐饮服务业首个産学官联合协作研究机关。

确保安全、安心的部门针对在店里使用的瓜果蔬菜以及鱼、米等所有食材，制定了独自的使用标准即「大庄标准」，在研究所进行农药残留分析和重金属、食品添加物、栽培记录等安全确保程序。为了让顾客安心饮食，全年对食材进行严格的检验。

商品开发部门开发了许多有益顾客健康的商品。例如在碱离子化的海洋深层水中加入了稳定型维生素C的「佐渡50」，含有丰富的均衡性功能性成分、通过采用超高压（2,000気圧）的新技术使米饭更美味的「十谷饭」等。