株式会社大庄（東京都大田区／代表取締役社長：平 了壽）は、全国の板前がいる町の酒場『庄や』105店舗にて、旬の素材を活かした6月限定の「旬メニュー」を提供開始します（※一部のFC店舗を除く）。提供期間は2025年6月1日（日）から2025年6月30日（月）までの1か月間限定です。今回の旬メニューは、“素材本来の味”を全面に押し出した９品をラインナップ。梅雨の時期に脂がのる鰯や、和歌山県のブランド鮎「紀州の仕立て鮎」(※)、静岡や福島から産地直送の生枝豆など、今がまさに旬の素材を活かし、各店にいる板前が腕を振るいます。毎月継続するこの「旬メニュー」には、日本の食文化を継承するという想いがあります。古くから日本人の暮らしに根づく“四季折々の味わいを楽しみながら、食事で健康を維持する”文化を『庄や』はこれからも大切に守り続けます。

(※)入荷状況により産地が変更になる可能性がございます。

■梅雨の時期に楽しみたい旬の肴

6月の旬メニューでは、この時期に旨味を増す鮮魚を取りそろえます。まずは「鰯 薄造り 又は たたき（480円）」。梅雨の頃、水揚げされる真鰯は1年で最も脂が乗ると言われ、「入梅鰯（にゅうばいいわし）」として親しまれています。豊洲の老舗仲卸「米川水産」が目利きしたものを、板前が薄造り又は細切りのたたきで提供。とろける脂と上品な甘みが舌の上でじんわり広がり、青魚の濃厚な旨さを堪能できる一皿です。

産卵前に栄養をたっぷりと蓄えるトビウオも今が旬。鮮度が命のトビウオは、プリプリとした食感が存分に味わえる、「飛魚 刺身 又は たたき（580円）」で用意します。地方市場の信頼ある仲買人たちの協力のおかげで鮮度抜群です。

夏の風物詩・鮎も必食です。天然に近い環境で育てた、和歌山県の優良県産品に認定されている「紀州の仕立て鮎」(※)を、素材の良さが際立つ「鮎の塩焼き（750円）」で提供。板前が強火の遠火で焼き上げることで、旨味をぎゅっと凝縮します。ふんわりと感じる鮎独特の香りも格別です。

(※)入荷状況により産地が変更になる可能性がございます。

夏野菜も外せません。毎年大人気の「産直生もぎ枝豆 茹で 又は 焼き（650円）」も登場！静岡県や福島県の「湯あがり娘」「味風香（あじふうか）」などを仕入れます。採れたての枝豆は、茹でれば自然な甘みとふくよかな香りが広がり、焼けば香ばしさが加わっておつまみにぴったりです。

そのほか、ひんやりと味わえる夏の酒肴「茄子とオクラの揚げ浸し（390円）」や、板前自慢の「旬野菜の天布羅（580円）」など、全9品をラインナップしました。

※表示価格は全て税込

■季節の料理と一緒に楽しむ厳選日本酒

旬の料理に合わせたい夏酒として、長野は宮坂醸造「真澄 純米吟醸 すずみさけ」（一合850円）と、同じく長野の橘倉酒造「無尽蔵 夏吟醸」（一合800円）を、5月に引き続き提供します。

白麹を使用した「真澄 純米吟醸 すずみさけ」は、ほのかな酸味をアクセントに、甘みを抑えた清涼感のある味わいです。「いわし刺身」などと合わせれば、素材本来の味を引き立たせます。蔵元のある佐久地域で作られた酒米を100%使用した「無尽蔵 夏吟醸」は、フルーティーな香りと、キリッとした後味が特徴。「茄子とオクラの揚げ浸し」のような、さっぱりとした味付けのおつまみと相性抜群です。